裏脊要提前用鹽、生姜汁、雞蛋清、白胡椒粉腌制，加生姜汁和白胡椒粉是為了去除肉腥味，雞蛋清是為了讓裏脊可以嫩滑壹些。如果時間充裕，可以放在冰箱冷藏半小時，這樣可以更入味。
裏脊肉腌漬1小時以上，這樣才能入味，加入芝麻油油腌漬，可以使裏脊肉口感軟嫩，炸好的裏脊肉蘸椒鹽吃味道更好。
這玩意其實也簡單，主要是配置粉的比例，雞蛋兩個，面粉和生粉比例3/1，調制粘稠，把裏脊肉放裏面裹下，在下油鍋炸。。
出來後可以用辣椒炒著吃，或者大蔥醬油芥辣炒，或者糖醋炒都好吃。
還有種做法也是炸的，就是用生粉還有吉士粉1/1比例裹上粉炸，在用上面方法炒。
豬裏脊壹條，切除筋膜，切成0.5公分厚度的肉片，也可切成長條，個人感覺肉片比較容易入味。
把切好的肉片放入盆中，倒入冷水浸泡十分鐘，這壹步的目的是把肉片裏面的血水泡出，然後控幹水分，加入鹽，味精，花椒面，少許料酒，姜片，蔥段腌制五分鐘。碗中打壹個雞蛋攪勻，加入少許水，澱粉，面粉(如果做幹炸裏脊的話面粉澱粉的比例是1：2，軟炸裏脊則是2：1)，攪勻後，把腌制好的肉片挑出蔥姜倒入面糊裏面，加入少許色拉油，可以防止在炸的時候粘連。
燒鍋熱油，當油溫達到七成熱時依次把部分肉片下入油鍋，等肉片外皮凝固後撈出，然後把剩余肉片下鍋，外皮凝固後撈出。等油溫八成熱後把肉片全部倒入復炸，炸至金黃色撈出控油裝盤。壹道美味的炸裏脊完成，倒壹小碟椒鹽蘸著吃味道更好。
炸裏脊有兩種做法，幹炸裏脊和軟炸裏脊，區別在於面糊裏面澱粉與面粉的比例。幹炸裏脊外酥裏嫩，軟炸裏脊外軟裏嫩，適合老人與孩子。