材料:炒皮(20張)、肉末(172克)、蔥花(1湯匙)。
腌料:鹽(1/5湯匙)、醬油(1/2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)。
調料:辣椒油(3湯匙)、醬油(2湯匙)、香油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)。
1.將肉末放入碗中，加入1/5湯匙鹽、1/2湯匙醬油、1/2湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1湯匙生粉和2湯匙水，拌勻，朝壹個方向打至糊化。
2.取壹張餛飩皮，舀入適量的肉末，按照左邊1，2，3，4的步驟圖，包入餛飩皮，直到把皮完全包好。
3.取壹個空碗，加入3湯匙辣椒油、2湯匙醬油、1湯匙香油和1/2湯匙雞粉，撒上1湯匙蔥花。
4.將鍋裏的水燒開，加入1湯匙鹽，放入餛飩湯，大火燒開。煮壹次，直到餛飩湯浮起，瀝幹水，放入碗中。
1.豬肉餡調味好後，要用筷子往壹個方向夾，直到粘上膠，這樣肉餡才會順滑可口。
2.建議買半肥半瘦的碎豬肉做肉餡。肉餡煮熟後會更嫩滑。整塊的細磨豬肉吃起來又幹又硬，不建議購買。
3.市面上賣的餛飩皮都是現成的餛飩皮。用手提袋做好餛飩湯後，要在黏合的地方蘸壹點水，使其黏合緊密。在把餛飩湯放進菜裏之前，妳應該撒壹點面粉，使它不粘底。
4.餛飩湯煮的時間不能太長，否則很容易把餛飩湯煮破皮。燒開後壹定要點壹次水，浮半透明就可以撈起來了。
5.準備紅油醬時，喜歡吃辣的可以多放紅油，不能吃太辣的可以減少紅油量。