在膠東最常見的做法就是切塊之後加豆醬然後跟豆腐壹起煮，這是壹個標準的做法。吃起來感覺也還不錯。但這種做法我不是太欣賞，因為什麽魚經過這樣的處理就是壹個味道了。處理的結果類似於垮燉，反正鯉魚、鱖魚、鱸魚燉了之後都壹個味道了。鰩魚，扁體軟骨魚。在閩南叫夯魚，在舟山群島叫燕子花魚，在膠東半島叫勞子魚、老板魚。鰩魚味道鮮美，軟骨也可以吃，很有嚼勁。我們來港壹下鰩魚的制作方法。
我是中烹協專家委美食營養專家於仁文，作為吃海鮮長大的煙臺人來說，我對老板魚再熟悉不過，可以確定——這是我的菜！老板魚又叫鰩魚或夫魚，與鯊魚、鱘魚、鰉魚都屬於軟骨魚類。老板魚其實不是什麽好魚，壹般差不多的場合很少有人點的，價格在魚類當中算經濟型了，吃法無外乎做湯或紅燒，我還沒見過炸或者煎的做法。
食用老板魚以新鮮口味為佳，食用方法有清蒸老板魚、老板魚湯、老板魚燉豆腐、茼蒿老板魚等，也可以曬幹後水發蒸吃，也有極少數人喜歡稍微變質後的老板魚那種氨味，特意把新鮮的老板魚稍等變質再吃，就象食用臭豆腐壹樣各有所好。
體成體前緣波曲很顯著，吻顯著突出。尾較寬扁，側褶發達。眼小，橢圓形，吻長比眼徑大3.6～4.4倍。噴水孔位於眼後。前鼻瓣寬大，伸達下頜外側，後鼻瓣前部作半環形突出於外側，形成壹入水孔。口中大，橫平；牙細小而多，鋪石狀排列，雄體尖銳，雌體平滑。至於做法，提供壹個曬幹蒸制的法子，類似膠東地區的甜曬魚幹，也是非常可口。具體也簡單，將魚祛除內臟，洗凈，陰幹晾曬至半幹硬，然後切段，適量蔥姜辣椒絲，入鍋蒸制。即可。