宮廷香酥牛肉餅的做法步驟11.面粉240克、鹽2克和酵母粉2克拌勻，倒入溫水約145克，揉成光滑的面團，蒙上保鮮膜，餳30分鐘（註意溫度，不要讓面團過度發起，只要變得柔韌就好）。
宮廷香酥牛肉餅的做法步驟22.牛肉泥中加1個雞蛋、生姜末5克、老抽3克、生抽10克、蠔油5克、糖5克、適量的十三香拌勻。
宮廷香酥牛肉餅的做法步驟33.再加入切碎的大蔥拌勻，最後根據餡料的濕度少許打些水，倒入花椒油和香油各10克拌勻，餡料就做好了。
宮廷香酥牛肉餅的做法步驟44.將案上抹些油，把餳好的面團分成10個小劑子，每份搓成長條，繼續醒1小時。
宮廷香酥牛肉餅的做法步驟55.油45克燒熱後，拌入40克面粉、壹丁點的鹽和少許的姜黃粉（或其它的香料粉，如五香粉、孜然粉、花椒粉等），這就是香料油酥。
宮廷香酥牛肉餅的做法步驟66.案上抹些油，取壹個小劑子，抹些油，按按扁，抻長。
宮廷香酥牛肉餅的做法步驟77.再將其搟寬，搟薄。
宮廷香酥牛肉餅的做法步驟88.均勻地抹上過程“5”調的油酥，在面片的壹頭放上牛肉餡。
宮廷香酥牛肉餅的做法步驟99.提起面皮抻開，對角折過來，蓋住肉餡，再對角折過去，左右反復3-5次，將餡兒完全包在面片中間，如圖從上往下。
宮廷香酥牛肉餅的做法步驟1010.再慢慢卷起，邊抻面片，邊卷，抻的越長層數越多。
將小卷立著放在案上，再次餳上10多分鐘。
宮廷香酥牛肉餅的做法步驟1111.然後再輕松地按扁，如按不動，再餳上壹會，請不要硬按。
宮廷香酥牛肉餅的做法步驟1212.鍋中多倒些油，燒熱後下餅坯。
宮廷香酥牛肉餅的做法步驟1313.用中火煎到兩面金黃即可。