1.壹袋幹蠶豆。
2.在調味水的鍋中加入足夠的水，加入兩個八角，壹把花椒和兩片香葉，燒開，關火，將調味水倒入幹蠶豆的鍋中，水要多，因為幹蠶豆在浸泡過程中會吸收大量水分。
3.浸泡經過壹夜的浸泡，蠶豆變大了很多。
4.用刀將蠶豆頂部切至蠶豆深度的壹半。壹定要保證炒的時候蠶豆不會“油”，不會受熱飛濺。
5.取出冷凍浸泡過的蠶豆，控制水分，攤開晾幹壹天，然後放入冰箱冷藏2小時以上，取出後再炒。(這是蠶豆脆不脆最關鍵的壹步。)
6.將涼油倒入鍋中，待油涼後放入蠶豆。(新蠶豆開始這壹步)
7.開個火，豆子外面幹，裏面濕，不用擔心在火裏炸。油面像燒開的水，滿是氣泡。
8.不停的翻炒，直到豆皮爆開。豆子基本都很脆。先幹掉他們。
9.再炸熱油把油溫升到200度，也就是七八成熱，可以看到油面有煙。再次倒入蠶豆，炒1，2分鐘。
10.關火，取出控油，裝盤，根據口味點些鹽。
11.壹盤香脆可口的炒蠶豆端上來了。好香啊！
經驗分享:
先將蠶豆浸泡1-2天再炒，泡漲兩倍以上。可以不泡直接炒嗎？泡的目的是讓蠶豆變大，但沒看到外面賣的炒蠶豆嚇人。
第二，幹蠶豆冷凍後，炒起來豆子會很脆。
3.用刀將浸泡過的豆子頂部切開至蠶豆深度的壹半。壹是保證炒的時候蠶豆不會因為受熱而“油”，二是讓豆瓣的水分和熱氣容易散發。
第四，炒的時候把鍋裏的油冷卻，慢慢泡，利用油溫讓蠶豆裏的水慢慢溢出來。這樣做的目的不是讓豆子外面糊，而是裏面還是軟的。
5.最後“復炒”壹次，快速加熱，讓蠶豆外面更脆。