而且燙的時候壹定要用冷水。水開了不利於血液流出，容易壹下子把肉煮熟，所以肉容易變老。
至於時間，鍋開了才2分鐘。時間不要太長，會影響肉的質地。
紅燒肉的具體做法
材料:五花肉500克，鵪鶉蛋20個。
輔料:油50g、鹽2g、單晶冰糖50g、醬油30g、料酒30g、生姜1片、八角兩塊、桂皮1片。
生產步驟:
1.鵪鶉蛋洗凈，鍋內放冷水，中火煮8分鐘，撈出放涼，去殼後再洗壹遍，控水。鵪鶉蛋過涼後，放入有蓋的容器中搖晃20秒，這樣可以更好的去皮。
2.五花肉洗凈切塊，鍋中放冷水，加入半片姜片和料酒，焯5分鐘，撇去浮沫，撈起，控水。
4.鍋中倒入少許油，放入鵪鶉蛋中炸至表面金黃。當它呈虎皮狀時，拿出來使用。虎皮鵪鶉蛋也可以炸，顏色更均勻。
5、另起油鍋，放入單晶冰糖。炒糖色的時候鍋裏壹定不能有水，不然會漏油。建議用冰糖。做出來的紅燒肉更鮮艷，更漂亮，味道更好。新手用單晶冰糖炒不容易。
6、開小火，煮至棕紅色。加入五花肉翻炒均勻，讓每壹塊肉都均勻裹上壹層糖。加入醬油和料酒攪拌均勻。
7.加入大料和剩余的姜片，倒入適量熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後小火燉40分鐘。壹次放足水，慢燉。如果沒有放足夠的水，只能加熱開水，不能加熱冷水。
8.加入虎皮鵪鶉蛋，撒上鹽，攪拌均勻。轉大火收湯至湯汁濃稠後出鍋享用。最後壹定要大火收汁，這樣肉才能又紅又亮，湯才能油。