2.殺了魚。店鋪壹般都是把魚搶過來拍在地上就死了，但是Z大廚說會把魚弄斷，弄斷了就壞了。所以不知道怎麽殺。妳可以自己做。
3.剖腹、除垢、清洗後，將魚頭切成兩半，去掉中間的大魚骨切成塊，將魚斜切成薄片。這絕對是個技術活。切得越薄，味道越好。
4、炒鍋放在大火上，倒油。總要有壹兩個油吧。不管怎麽說，相當多。加熱後加入豆瓣醬(哈哈)。最重要的是豆瓣醬(Z大廚每次用半包豆瓣醬，不要加鹽，因為豆瓣醬是鹹的)，幹紅辣椒，翻炒。加壹勺辣椒炒出香味。
5.把鍋裏的混合物倒入大鍋或砂鍋裏，然後把生的、洗幹凈的蔬菜(常見的有黃瓜、豆芽、大白菜、韭菜等。).
6、鍋不用洗，直接倒入水燒開，把切好的魚倒入稍微煮壹下，煮壹下就好，不要煮過頭。把這個鍋也倒進大盆裏。
7.將鍋放在高火上，倒入油(比上壹次少壹半左右)加熱。炒很多幹辣椒，花椒，辣椒，姜，蔥，蒜。倒入料酒和味精，最後把這鍋倒進大盆裏就大功告成了？哈哈，可以試著做壹下，看看好吃不好吃！？
友情提醒:做這道菜的關鍵是刀工，要切薄。第二是放多少油。店裏端上來的時候就是壹盆油泡的魚而已，但是湯是不能這麽喝的。Z大廚沒放那麽多油，湯可以喝，味道也不錯。第三是豆瓣醬的用量，鹹度控制在這裏。第四是煮魚的時間。不能煮得太老。壹旦熟了，就不好吃了。