豬腰1
配件洋蔥1段
生姜1小塊
蒜瓣
2根蔥
醬油適量
燕爾克
適量的糖
澱粉1勺子
料酒適量
半茶匙花生油
鮮鮮美味
燒結過程
需要半個小時。
普通難度
燒腰花的步驟
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1
準備材料。豬腰切片壹分為二，切片去腰(在店家的幫助下)
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2
將豬腰放入清水中，加入姜片浸泡在料酒中15分鐘以上。
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三
泡好的腎可以洗幾次。刀傾斜45度，織成平行的刀線。
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四
轉壹個角度，用直刀織出與斜刀成直角相交的平行刀線。
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五
每壹片都沿著切口變成壹長條。
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六
放開水。
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七
拿出來用。
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八
將洋蔥、姜和大蒜切碎。
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九
鍋中加熱花生油，放入蔥、姜、蒜末。
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10
加入腰花，翻炒幾下，倒入1得調味汁，快速翻炒，出鍋。因為速度太快，沒有及時拍下照片。
技巧
刀工加工豬腰時，要把皮撕掉，腰身要幹凈。換刀時，刀距要相等，深度要壹致。直刀是原料的4/5，斜刀略淺。每腎換四刀為宜。俗話說“燒三燒四”，燒就是燒腎花:燒腎花。這句話的意思是:制作“燒腰花”時，直刀間距略寬，每腰花三刀，而“燒腰花”刀間距密，每腰花四刀；