不建議食用過夜的苦瓜炒蛋。
苦瓜炒蛋的主要材料是苦瓜，苦瓜是綠色蔬菜，隔夜之後就會變色、變味，營養價值也會產生相應的損傷，嚴重的甚至分解有害物質，對身體的傷害極大，建議不要食用過夜苦瓜。
2 苦瓜炒蛋隔夜吃有什麽危害 造成腹瀉
夏天溫度高，細菌繁殖較快，除開蒼蠅附著繁殖等還有我們肉眼看不到的細菌在菜肴上繁殖，在細菌作用下，雞蛋中的蛋白質開始發生反應，產生對人體有害的物質，食用後易引起腸胃不適，造成腹瀉等癥狀。
誘發胃癌
苦瓜中含有豐富的維生素，隔了壹夜的苦瓜，維生素都已經被氧化了，營養價值都被破壞殆盡，而且亞硝酸大量增加，這樣的苦瓜炒蛋食用後進入胃部會轉化成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽會誘發胃癌，對身體的危害極大。
3 中午吃不完的晚上可以吃嗎
建議不要吃剩菜。
吃剩菜易造成不適的腸胃反應，長期食用剩菜積累下來對腸胃的傷害極大，建議每次做飯時做恰當的食物量，以免吃不完造成浪費，每次吃新鮮蔬菜食欲也會比較好。
4 哪些人不能吃苦瓜炒蛋
苦瓜是寒性食物，建議女性不要經常食用（大部分女性都有體寒的情況，建議少量食用）脾胃不好的人也不要過多食用，以免損傷脾胃，造成腹瀉等不適癥狀。