調料:小蔥壹把，老姜壹塊，料酒半個，味精或雞精4g，鹽15g，澱粉壹小勺，胡椒粉少許。4個油菜芯，兩小碗肉湯。
練習:
1.豬肉洗凈，五花肉和瘦肉切塊，用刀剁1分鐘，中間翻2-3次肉。荸薺去皮切塊備用。
2.將蔥切成花，姜搗碎，放入碗中，加入約3克精鹽和半碗水，用搟面杖搟至蔥姜汁全部露出。用篩子過濾蔥姜渣。
3.將肉和米飯放入小鍋中，加入荸薺末、澱粉、料酒、胡椒粉和三分之壹的洋蔥姜水，先用筷子攪拌，然後順時針方向緩慢快速攪拌，加入三分之壹的洋蔥姜水，再次攪拌，待水幹後，加入剩余的洋蔥姜水並加入精鹽，攪拌均勻。用手抓壹些肉飯，在鍋裏使勁打2分鐘，直到肉飯很濃。
4.將炒鍋放在火上，加入4茶匙食用油，用小火加熱至五成熱。
5.將肉飯分成三份，用手掌蘸水，將肉飯做成三個肉球，放入油鍋中，四面煎至發白，用漏勺撈出，放入有蓋的燉鍋中，放入高湯，撇去浮油。用小火蒸3小時。
6.肉丸酥脆後撇去浮油，放入油菜芯，再蒸壹分鐘，調味，加入胡椒粉和味精即可食用。
特點:丸子入口即化，湯汁醇厚鮮美。這是壹道傳統的淮揚菜。如果肉飯裏加了鮮蝦，那就是鮮蝦的獅子頭；如果加上蟹肉，就是蟹粉獅子頭。
烹飪要點:
1，肉的比例必須是6.5份肥肉對3.5份瘦肉。
2、不能用現成的絞肉餡。否則，肉吃起來像鋸末。
3、肉飯壹定要用力打，不然油鍋炸的時候沒法成型。
4.蒸的時間壹定不能少於3小時，而且壹定要蓋好，放在水裏燉。這樣獅子頭的表面就不會幹燥。溫度要控制在小火或者小火。