(1)雞爪500g，野辣椒50g，小米椒5個，生姜1茶匙，雞精1茶匙，鹽1茶匙，料酒2湯匙，白醋1湯匙。
(2)把買來的雞爪清洗幹凈，然後用菜刀把雞爪上的指甲剪掉，再從腳的關節處多切壹些，然後把腳切成兩半，這樣就把壹只雞爪1分成了三只。
(3)將雞爪放入鍋中，加入沒沾過雞爪的清水，切壹些姜片放入裏面去腥，然後加入2勺料酒幫助去腥，加入2勺白醋，大火燒開，撇去浮沫。
(4)待雞爪完全熟透後，用漏勺撈出，放入水龍頭中沖洗過涼，洗去雞爪表面的油脂，再撈出放在籃子上，瀝幹水分。
(5)將雞爪放入保鮮盒中，放入小米椒段，放入姜片，放入1茶匙鹽，放入1茶匙雞精，放入1整瓶花椒和花椒水，然後將整個保鮮盒放入冰箱冷藏5小時以上，泡椒雞爪制作完成。
2、家常泡椒鳳爪做法2
(1)原料:雞爪、料酒、蔥、姜、花椒、大料、桂皮、香葉、泡椒、小米辣、白醋、鹽、雞精。
(2)雞爪改刀，冷水。加入料酒、蔥姜、八角、桂皮、香葉。
(3)煮二十分鐘。取出冷水，放入合適的容器中。
(4)加入熱小米辣，加入小米辣、鹽、雞精、白醋，浸泡壹晚。
3、家常泡椒鳳爪做法三
(1)雞爪500g，泡椒200g，調味鹽1湯匙，姜4片，八角1片，花椒15片，料酒1湯匙，泡椒水500ml，香葉1片。
(2)雞爪洗凈，剪去雞爪指甲，用刀剁碎，方便入味。將雞爪放入鍋中，加入適量清水，加入生姜和料酒，焯壹下，撈出瀝幹。
(3)另起鍋加水，放入雞爪，然後依次放入花椒、八角、香葉。加鹽，大火轉小火。煮8分鐘左右，筷子很容易穿透雞爪關火。
(4)取出雞爪，用自來水淋壹下，然後完全涼透。準備壹個玻璃容器，裏面放壹層泡椒。然後把洗好的雞爪放進去。加壹層泡椒。倒入泡椒水，蓋上蓋子，浸泡腌制壹天或更長時間。