蠔油的主要作用:作為提鮮的調味品，不僅可用於涼菜、炒菜、燉菜、煲湯，還可用於腌制肉類、蘸食等。只要加壹點蠔油，味道就會非常鮮美。
因為蠔油的主要成分是蠔油，是由牡蠣制成的，爽口的效果可想而知。根據消費者多樣化的需求，市場上推出了不同種類的蠔油。例如，太太樂蠔油系列不僅包括鮑魚蠔油，還包括雙殼蠔油和雙菇鮮蠔油等。它精選肥牡蠣和鮑魚，還有草菇和蘑菇。
像炒菜、炒菜，可以擠壹點香菇蠔油，增加鮮度和美味；如果要腌制、蘸食、做餡，也可以擠壹點鮮蠔油提鮮。可以根據自己的需求選擇。雖然蠔油可以放在大部分菜裏，但是不耐高溫，溫度高了會讓蠔油失去美味和營養。做菜時要把握好放蠔油的時機。
像炒青菜，需要在炒菜前十秒加入蠔油。炒菜需要在8點加入，給食物上色；此外，腌制肉類時，也可加入蠔油調味；煮湯的時候可以趁熱加入，攪拌均勻。而涼拌，可以用溫開水將蠔油融化，然後倒入盤中，才能充分發揮鮮味。
蠔油的選擇方法
1，品質:遠離汙染源，在管理完善的生產基地用新鮮生蠔烹制的最好。品質優良的蠔油原料選自國內最專業的牡蠣生產基地，其鮮味成分包括核苷酸和氨基酸。蠔油成分都標註在標簽裏了。
2.外觀:優質的蠔油應該是半流質，稠度適中。長期存放不分層，無澱粉沈澱。蠔油質量呈稀糊狀，無渣粒和雜質，紅褐色至褐色，光亮有光澤。
3.口感:具有獨特的香、酯香味，口感鮮美、醇厚、微甜，無焦、苦、澀、爛發酵等氣味。
4、口感:優質的蠔油味道鮮美，醇香微甜，入口有油潤感更好。
5.品牌:蠔油的生產成本和工藝要求高，所以正規廠家生產的蠔油比較靠譜，消費者最好購買品牌產品。