粉湯餃子是壹道寧夏特色的小食，也稱為“皮條拉石頭”，皮條指的其實就是涼粉，這種涼粉是選用粉質豐盈的扁豆，制成粉坨，這種粉坨放在鍋裏有彈性，略透明，久滾不糊。而石頭指的是餃子，將涼粉，餃子加上木耳黃花等配料倒入鮮美的羊肉湯中煮熟，臨出鍋時，調放食鹽、生蔥、醋、油潑辣面子、味精等。就制成了酸辣可口的特色小吃。其味酸辣可口，有發熱去寒之效，頗適寒冷地區人們食用。
用料1?(餃子)
面粉
羊肉片
胡蘿蔔
洋蔥白菜葉
辣椒面
姜末
蔥末
鹽
醋
醬油
香油
油
用料2?(粉湯)
羊肉涼粉
姜末
蔥末
辣椒面
十三香
鹽
醋
油
粉湯餃子的做法1?(餃子)
將面粉和成面團
將羊肉剁成細粒，胡蘿蔔、洋蔥、白菜葉切細末
羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、拌勻，再加入香油、拌勻，最後加入胡蘿蔔洋蔥白菜葉末和勻即成
將面團搟成皮包上餡
粉湯餃子的做法2?(粉湯)
將羊肉切成小丁,把油倒入鍋中,油熱後放入肉丁煸炒
放入蔥姜蒜繼續煸炒,炒熟後放入鹽,辣椒面,十三香.然後倒入水大火煮開後小火燉30分鐘，利用這段時間包餃子
開鍋後放入涼粉,稍滾壹下
將煮熟的餃子盛在碗中,澆上粉湯即可。吃之前澆些醋在上面，味道更好
小貼士
1、扁豆涼粉不易買到，可以使用普通涼粉替代，也可省略?
2、此菜中辣椒及醋是必不可少的，多添加些也無妨