銀杏果可以生食，但不可過多。
白果有小毒，除含有澱粉，蛋白質，脂肪外，還含有氫氰酸，壹般以綠色的胚部毒性最強。做為幹果食用，白果必須熟食或制成蜜餞。入藥用，熟用收歙作用強，生用清毒殺蟲的作用強。
但生食不可過多。據現代醫學研究，白果中有壹種類似鷹堿的物質，將它的溶液註入實驗動物內，動物可出現抽搐，最後可因延髓麻痹而死亡。
目前醫藥界認為，兒童生吃7～15枚，即可引起中毒，炒熟後毒性降低，但壹次食入量也不能過多。熟食每人壹般15-30粒為宜，去心多吃無妨，生食6-10粒為宜。5歲以下的幼兒應禁吃白果。壹般最好不要長期服用。
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擴展資料
銀杏果營養價值：銀杏果含有多種營養元素，除澱粉、蛋白質、脂肪、糖類之外，還含有維生素c，核黃素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。
具有益肺氣、治咳喘、止帶濁、縮小便、平皴皺、護血管、增加血流量等食療作用和醫用效果。根據現代醫學研究，銀杏還具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強記憶能力、治療老年癡呆癥和腦供血不足等功效，銀杏抗衰老的本領在德國和法國的科學影響很大。
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