別的地方的方法我不知道，反正我壹般都是加油加澱粉讓它裹上上漿。其實肉片的硬度取決於幾個方面:切肉的刀法，順紋切；切割後漂浮在水中吸收大量水分；然後就是果肉的混合，要持續攪拌很長時間，包裹的更緊。做好這些，炸出來的肉片就會很嫩很好吃。兩件事做好了，可以先選裏脊肉，再腌制，也就是定大小。加點嫩肉粉或者蛋清。
這種煎法不嫩，肉先腌會老化，什麽都不放。可以先放粉，再放油，等油溫熱後再在油裏滑出。撈出油後，在鍋裏翻炒調料，倒入肉片翻炒均勻後放入水澱粉。把鍋拿出來！先把自己喜歡的調料放入瘦肉中，加入面粉，往壹個方向放壹些蛋清，然後加入壹定量的水攪拌，再依次攪拌幾次，讓瘦肉吸收足夠的水分，然後加入壹定量的食用油攪拌均勻。熱鍋裏的肉加入冷油後，朝壹個方向攪拌。我就是這樣炸肉的。每次都還不錯。
炸之前，先把要炸的肉用蔥絲、姜片、料酒、白胡椒粉、鹽和少許澱粉抓起來，靜置30分鐘。肉片腌制:將肉片、鹽、蔥姜蒜、水、澱粉腌制，拌勻腌制20分鐘後使用。肉片煎的時候註意水分充足，澱粉適量，保證煎的時候水分不容易流出，這樣肉片裏嫩外稀，好吃。