鹹大頭菜是中國家庭喜愛的壹道用食鹽等調味料腌漬壹定時間後的蔬菜，有較強的鹹味，可長期保存。
中文名
鹹大頭菜
主要食材
大頭菜100千克
輔料
食鹽 清水
產品特點
色淺褐，味鮮鹹，質脆嫩
快速
導航
制作方法
原料配方
大頭菜100千克 食鹽25千克 清水30千克
制作方法
1.將大頭菜去掉須根、葉及粗皮，然後晾曬去掉附著的水。
2.去掉附著的水後下缸，放壹層撒壹層鹽，放完後澆入壹些清水。
3.每天倒缸壹次，7天後，每3天倒缸壹次，40天即成。
腌大頭菜
腌大頭菜，以蕪菁或根用芥菜腌制而成，也可醬制。許多地區都有生產，名產較多，如江西五香大頭菜、北京芥菜疙瘩。[1]
四川大頭菜為四川四大腌菜之壹，風味多樣，質脆嫰而無渣，鮮香適口。[1]
除直接佐食外，還可作為席上小菜碟，如四川的紅油黃絲；或作烹調配料，如大頭菜炒肉絲、大頭菜湯等。[1]
快速
導航
做法食物營養成分
材料
大頭菜1顆，辣豆瓣醬2大匙，二砂糖50公克，淡醬油1大匙
做法
1.大頭菜去外皮削幹凈，切片備用。
2.取壹調理盆，放入作法1的大頭菜片，加入少許鹽（份量外）拌勻，靜置15分鐘讓大頭菜出水。
3.把作法2的水瀝掉，再以手揉擠大頭菜，讓大頭菜再出水，瀝幹水分。
4.取壹保鮮盒，將作法3的大頭菜片與所有調味料加入拌勻，放入冰箱冷藏腌漬約2天即可。