雞蛋面2塊、雲吞皮1包、半肥豬肉200g、蝦仁150g、馬蹄2個、雞蛋1個。
高湯適量、韭黃少許、生菜適量。
鹽1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、雞粉1/2茶匙、料酒少許、胡椒粉少許、香油少許、浙醋1大勺。
配料
高湯300毫升、韭黃10克、生菜2片
調料
鹽1茶匙、生抽1茶匙、白糖1/2茶匙、生粉2茶匙、雞粉1/2茶匙、料酒1茶匙、香油幾滴、大紅浙醋1大勺
做法
蝦仁洗凈、去蝦腸、切小粒，荸薺去皮、放入保鮮袋、用刀橫拍幾下、再用刀背切碎，豬肉剁碎
將豬肉碎、蝦仁和荸薺碎壹起放入容器中，打入壹個雞蛋
放入適量生抽，再放入鹽、白糖、雞粉和料酒
再加入生粉和少許香油
用筷子順著同壹個方向攪拌均勻
取雲吞皮壹張，放入適量餡料於中央
沿餡料周圍塗點水，對折，用手黏合雲吞皮
再用虎口擠壓面皮，呈魚尾樣式
全部雲吞包好後，放入盤中，註意間隔開
鍋中放水煮開，將雲吞放入後，立即用筷子攪拌壹下，煮開後再煮2-3分鐘，待雲吞浮上水面，就表示熟透了
再次將水燒開，放入面煮熟
在小碗中倒入浙醋，做為蘸料
煮熟的面盛於碗中，放入焯燙後的生菜
上面放上雲吞，淋上煮開的高湯，撒入韭黃碎和香油即可
烹飪技巧
1、馬蹄放入保鮮袋拍碎，可以避免飛濺；
2、最好買鮮蝦來剝蝦仁，要比直接買的蝦仁更有口感；
3、做雲吞面最好選擇較細的雞蛋面，有嚼勁；
4、韭黃是廣式雲吞面不可少的配料，不要省略。