可可，俗稱生可可，是可可豆經過脫脂、研磨(保留活性酶)後的加工品，全程低溫自然幹燥。
可可壹般是指在工廠裏快速幹燥的熟可可。超市裏常見的巧克力和熱可可都不是天然食品。加了很多糖，奶粉，添加劑，有營養價值的可可粉含量不高。
可可中的抗氧化劑比可可中的高，氧化自由基(ORAC)的自由基吸收能力可以證明這壹點。
生可可粉的ORAC值為95500，生可可屑的為62100，焙炒可可粉的為26000。
生可可粉可可:
生可可粉是指沒有經過高溫烘焙，也沒有經過化學處理的可可豆。新鮮采摘後，經過低溫(45攝氏度左右)發酵，然後直接磨成粉。發酵後的營養物質更容易被人體消化。市場上銷售的可可粉大多經過化學處理和高溫烘焙，容易導致活性物質和酶的大量流失。生可可粉含有兩倍或更多的活性。
生可可比同等重量的藍莓、巴西莓和枸杞含有更多的抗氧化劑。可可作為壹種超級抗氧化補充劑(含有類黃酮)，可以修復自由基造成的損傷，甚至降低患癌幾率。
生可可中的抗氧化劑可以幫助保持體內壹氧化氮(NO)在健康水平。NO雖然可以維持心腦血管的健康，但是會釋放壹些毒素，而可可中的抗氧化劑正好可以中和這些毒素，不僅有助於保護心臟還可以預防壹些疾病。
除了黃烷醇，生可可中白藜蘆醇的含量也很高(紅酒中也有，但沒有大家想的那麽多)。它是壹種超級抗氧化劑，可以擴張血管，清除氧化產生的自由基，這就是為什麽人們說吃巧克力對心腦血管有好處。
天然可可粉不僅有抗氧化作用，還有消炎作用，可以改善膚質，對痘痘肌有好處。