糯米粉怎麽和面不裂?
1、可以先用糯米粉揉壹小團，然後放進開水裏煮熟，再把這團煮熟的糯米團加到剩下的糯米粉中加水揉成團，增加面團的黏性，這樣就沒那麽容易裂開了。?
2、如果是用糯米做點心，如紅豆糯米糍，可以直接將揉好的糯米團蒸熟。等蒸熟的糯米團不那麽燙了，戴上壹次性食品手套，抓出糯米團來包餡料。?
3、還可以在和面的時候加入壹些澄面，增加面團的粘性，就不容易裂開了。
糯米粉能用開水燙嗎
可以，但是要看具體的情況。?
1、比如說如果是要做年糕、糯米糍等食物，可以用開水將糯米粉燙熟，提升糯米粉的粘度，從而讓它能更容易的被揉成面團。?
2、但是如果用糯米粉做壹些糕點，如花生糯米糕等，則需要用冷水攪拌，不適合加入熱水。
糯米包餡為什麽會裂
因為糯米粉揉成的面團，在沒有煮熟之前，吸水性、保水性較差，也沒有韌性。 所以用糯米粉揉成的面團來包餡料，在用力不當、放少了水、冷凍等情況中，就容易出現裂開的情況。
糯米粉有哪些種類
1、水磨糯米粉?
水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱。它可以制作湯團、元宵之類食品和家庭小吃，特別是寧波湯團，以獨特的風味名聞全中國。工藝流程：糯米→浸泡→砂磨粉碎→過篩→壓濾→破碎→烘幹→包裝→成品。?
2、熟糯米粉?
糕粉（即熟糯米粉）是壹種加工粉（又名潮州粉），主要由糯米粉炒熟後磨成的細粉。粉粒松散，壹般呈潔白色，吸水力大，遇水即黏連。