現在我想和大家分享壹下如何讓面條變得美味。優選高筋面粉，面粉中加入壹些鹽。如果口感順滑，可以加壹個雞蛋，揉面時間長，中間醒發20分鐘，冬天醒發時間長，夏天溫度高。最好用手揉面團。及時加入雞蛋和精鹽，揉幾下，邊用搟面杖搟邊加入澱粉，使其變得光滑。選擇合適的面粉是成功的壹半。其次，制作過程是揉醒。揉面需要反復軟化，才能做到光滑細膩。醒神的目的是讓蛋白質分子得到松弛和重構，從而更加靈活。最後可以在和面的時候加鹽和硬挺劑。
Xi典韋陜西小吃培訓中心的邊肖是壹個不折不扣的美食追隨者。我在學習，在研究，在實踐，在總結，有點著迷，有點著魔，從新疆的拉面到河南的拉面，從江南的刀削面到廣東的雲面。將面粉倒入盆中，分次倒入淡鹽水，邊倒邊攪拌，攪拌至面粉呈絮狀，揉面，揉成光滑的面團，用保鮮膜密封，醒發半小時。
還有壹個重點，就是會做出更多的面條花樣，比如夏天的涼拌面，冬天的紅燒牛肉面...幾乎各種面條，是否順滑，這基本成了大家評判的標準之壹。