廣西風味主要由桂北菜、桂東南菜、沿海菜、民族菜四大流派組成。桂菜吸收了廣東、四川、湖南、浙江、江西和福建等地方菜肴的特點，尤其以山珍海味和野味的烹飪方法而聞名。它在烹飪過程中保持了山珍海味的原汁原味，特點是味鮮，微辣，酸甜可口，非常開胃。
沿海風味菜系是指欽州、北海、防城港壹帶的菜系，其風味特點是:鮮、鹹；代表菜有欽州豬腳粉、蒜蓉銀絲幹貝、鹽焗蝦等。桂西菜是指河池、百色、崇左壹帶的菜系，其風味特點是:酸、辣；代表菜有炒粉條、香血腸、龍棍、河池烤魚、巴馬香豬等。
桂北菜系是指桂林、柳州、來賓、賀州等地的菜系，其風味特點是:麻辣鹹；代表菜有柳州螺螄粉、醋血鴨、桂林米粉、恭城油茶等。桂東南菜系是指南寧、梧州、玉林、貴港等地的菜系，風味特點是酸甜可口；代表菜有生粉、橫縣粽子、檸檬鴨等。
廣西風味的主要特點如下:
1，善於改變，翻新。
通過各種烹飪技術，雞肉可以制成近百種雞肉菜肴，如炸雞、烤雞、醉雞、泡水雞、辣子雞、蔥油雞、紙包雞等。
2.註意香味。
在制作中強調:壹是口味搭配。使用各種香料、調味料和主料。二是腌制。根據原料的不同性質，采用合適的腌制方法。三是做蟑螂。根據菜品需要，配以濃淡不同深淺的醬料。壯族簸箕巖
3.註意配菜。
強調掌握原料的性質、時令菜肴的特點、不同等級的挑料工藝以及量、味、質、形、色的協調，使菜肴形、量協調，色澤鮮艷，引人入勝。腌竹筍