相信很多人在炒肉也就是粘鍋的時候都會遇到這樣的現象。粘鍋不僅會影響炒出來的菜的外觀，還會影響菜的口感。所以這給很多人帶來了很多麻煩。那麽，為什麽炒肉的時候會出現這種粘鍋的現象呢？我們將如何解決這個問題？
炒前腌制肉絲或肉片，可以讓炸出來的肉更入味更嫩，還能有效防止粘鍋。腌制肉絲，需要放姜絲、料酒、鹽、醬油、花椒粉、蛋清、澱粉等中的壹種或幾種。加鹽、生抽、料酒等。到肉絲裏，然後加入適量的蛋清和澱粉，攪拌幾次，再加入少許熟油拌勻。各種調料會讓肉絲更入味，蛋清和澱粉會讓炒肉絲吃起來很嫩。在常規腌制方法的基礎上，多加壹種東西，會有很好的防鍋效果。
鍋熱冷油。平時炒菜的時候直接倒油。炒肉絲的時候要先把鍋加熱到冒煙，然後把油瀝幹。抖鍋讓油均勻的滑滿鍋，然後把油倒出來，加壹點冷油放肉絲，就不會再是粘鍋了。
肉絲前鍋加適量油，然後加熱，同時用較大的姜片在鍋底亂塗幾圈。油冒煙的時候再加入肉絲，炒出來的肉絲就算嫩也不會是粘鍋。這真的很有效。
在炒各種肉、魚、豆腐等容易成為粘鍋的食材之前，滑動壹下鍋，妳的鍋就會神奇地變成no 粘鍋。妳會驚喜的發現食材並不黏膩！滑鍋的方法很簡單:將鍋加熱，倒入適量植物油加熱，轉動鍋讓油濕潤，然後倒出熱油，就完成了滑鍋。可以倒油，後面正常步驟翻炒。
肉絲的油不能太少。油少的話肯定是粘鍋，特別是瘦的時候。油少的話，需要馬上沿著鍋邊煮料酒，快速翻炒。肉絲很快就不會是粘鍋了。
掌握壹個好的方法其實很簡單。可以輕松做出又香又嫩的肉絲，而且在烹飪過程中也不是粘鍋。很容易搞定。妳為什麽不馬上試壹試？