銀杏果的氣味是揮發性脂肪酸的作用。
銀杏是“裸子植物”，它不結果實，種子外面沒有果皮，而是直接暴露在空氣中。銀杏的“果”其實就是銀杏的種子。
銀杏種子可分為種皮和種仁。種皮從外到內分為三層:最外層為黃色肉質外果皮；中間是白色堅硬的中果皮(白色外皮)；裏面是壹層薄薄的紅色種皮，包在種仁(銀杏)外面。在這三種種皮中，外果皮含有許多揮發性物質，主要是丁酸和己酸兩種低級脂肪酸。正是它們讓銀杏成熟的種子散發出難聞的氣味。
如何去除銀杏果的異味
新鮮的銀杏從樹上摘下來後，壹般要在水裏泡壹個星期，摸不到皮。戴手套剝皮留核，那就是銀杏！然後把它們放在風中晾幹，記住不要在陽光下暴曬。白果幹可以生吃，也可以煮熟吃，是養生的壹種方式。不要被暴食毒害！吃的時候需要把內芯的芽拔出來，壹天最多能吃十幾個。
銀杏果怎麽才能不臭？
原料:銀杏、聖女果、葡萄。
調料:雞油、鹽、雞精。
練習:
1，將銀杏放入鍋中煮熟，然後取出備用；
2.鍋裏放雞油，放入聖女果和白果，再放入少許鹽和雞精，起鍋；
特點:鹹鮮，嫩爽。
吃銀杏之前，先放在鍋裏炒五分鐘。剝去外殼後，用布裹住果仁，輕輕摩擦，去掉裏面的種皮。也可以將去殼的銀杏放入水中煮十分鐘左右，用抓子在沸水中輕輕研磨，去掉種皮。去皮的杏仁可以和豬蹄、雞鴨、牛肉壹起燉，也可以和鮮豬肉、雞肉、生菜、大白菜壹起煮十分鐘。主要吃法有烤食、油炸食品、配菜等。和肉壹起煮叫“長壽肉”，和棗壹起烤叫“長壽飯”。