熏肉被認為是早餐的第壹道菜。切片，在鍋裏烤或者在油裏炸。熏肉通常被認為是肥胖的主要來源，但由於美國推出了低碳水化合物飲食，熏肉導致肥胖的觀點逐漸改變。
最常見的熏肉是熏排骨和熏魚。傳統上豬皮也可以做成臘肉，但是不帶皮的臘肉可以作為更健康的選擇。
在美國，熏肉大多取自豬的腹部，而在英國和愛爾蘭，它被稱為五花熏肉、脂肪(描述其脂肪含量高)或美國熏肉。2002年，在美國出版的廣受好評的烹飪書《培根吃什麽都好吃》進壹步提高了知名度。
擴展數據:
全世界養豬的地方都有臘肉，只是做法不壹樣。意大利培根更類似於中歐和西歐國家(盎格魯撒克遜地區)的培根，或者類似於西班牙的托奇諾。沒有固定的做法，視地區而定，是熏制、用香料腌制還是陳釀。
鹹肉用了三層豬肉。比如肉展平切邊後，用鹽腌20天左右就可以賣了。其實意大利的Pancetta的做法是不壹樣的。比如托斯卡納的鹹肉就是瘦肉，因為當地的做法是用五花肉的瘦肉，更常見的做法是用鹽腌制。
還加入黑胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂或新鮮的杜松作為調料，然後將硬的部分向外卷，緊密縫合並打結，待完全煮熟後，切片待用。鹹肉是意大利菜肴的基本配料之壹。可作為涼菜生吃，也可作為面食原料，或加入蔬菜湯、燉湯或羊肉串中。
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