~應該是蛋清沒有送到位，調面糊的時候要翻過來，不要圈起來。不需要做蛋糕泡打粉，所以沒必要。如果判斷蛋白質夠了，還可以插根牙簽，站著不動就夠了。
~妳做了什麽樣的蛋糕？颶風？做奇峰不需要發酵粉。新手做的話，所有材料的用量最好按照配方來，隨意增減配料的量非常容易造成最後的失敗。送蛋白很重要，但是有電動打蛋器也不難。攪拌的時候力度也很重要。慢慢來。
~1，蛋糕要用低筋面粉，如果沒有，普通面粉要用玉米澱粉混合，澱粉和面粉的比例大概是1:3到1:4。面粉如果不這樣處理，熱的時候容易漲，拿出來會收縮。/ Z0 |。D1 ]。q* i. [
2壹定要發雞蛋，不要發酵粉。不管是單獨發蛋黃還是全蛋，在發的過程中壹定要用糖，而不是調料來起反應。不加糖不加木糖醇不能送雞蛋。看妳只放了兩勺糖，我覺得不可能把蛋清完全幹掉。
將蛋液篩入面粉時不要轉圈攪拌，小心上下翻動，否則容易消泡。
最簡單的做蛋糕的方法是馬芬。不用送走，發酵粉和低筋粉就行。
妳搜壹下君智的新浪博客，裏面有壹系列初學者的詞條，很詳細，還有圖片。
~主要註意以下幾點:
第壹，蛋白質很重要，必須到幹發泡階段。
二、五個左右蛋清加60g糖，糖太少，不穩定，容易消泡。
第三，蛋黃液和打發的蛋清混合時，註意攪拌手法，上下攪拌。如果是轉圈攪拌，就容易消泡。
四、出爐後，應將模具倒置冷卻。