1，橄欖燉雞湯
材料:青橄欖250克，雞肉750克，鹽和水適量。
將橄欖切成兩半，將雞肉切成塊。取出高壓鍋，先倒入青橄欖。然後倒入雞塊，鋪在青橄欖上。往鍋裏加點鹽。加入適量的水，浸泡材料。大火噝噝作響後蓋上鍋蓋燜20分鐘。
2、橄欖蘿蔔湯
材料:橄欖12個，白蘿蔔壹斤左右，豬骨250g，姜片，蜜棗兩個，鹽適量。
綠橄欖很難裂開，所以要用刀多劃幾道。蘿蔔切滾刀青橄欖、豬骨、蜜棗、姜片放入湯鍋，待火鍋即將開時，撇去浮沫，再放入蘿蔔。加入蘿蔔塊，燉10分鐘。燉2小時，關火前加鹽調味。
3、橄欖鍋豬肺湯
材料:豬肺250克，橄欖100克，生姜10克，水適量。
將豬肺切成大塊，用鹽洗凈，擠出裏面的泡沫。豬肺洗凈，放入沸水中煮五分鐘，然後洗去血沫。綠橄欖，用刀子打它們。將拍好的橄欖和豬肺放入鍋中。加入姜片。加入適量的水。按下燉鍋裏的慢燉按鈕。四小時後，加鹽調味即可食用。
綠橄欖的選擇方法
1.外觀:好的橄欖應該表面光滑，色澤均勻，果皮薄而有彈性。如果表面有褐色或黑色的斑點，說明過熟或變質，不宜購買。
2、大小:青橄欖的大小不壹定影響口感，但壹般來說，青橄欖越大，果肉越飽滿，口感越好。所以，購物時，可以盡量選擇較大的青橄欖。
3、手感:好的青橄欖要感覺飽滿、緊實，但不能太硬。如果摸起來很軟，甚至有點軟，說明熟了或者不新鮮，不適合購買。