大家也都知道茄子是壹種比較受歡迎的家常食材，所以拿茄子做成的菜品也是相當受歡迎，特別是紅燒茄子，魚香茄子，肉末茄子等等不但味道鮮美，而且也富含營養，簡直是下飯神菜。今天我們就給大家帶來壹道家常的肉末茄子。
制作材料
首先我們來介紹制作肉末茄子所需要的原材料有茄子，五花肉末青紅椒粒，蔥花大蒜，主要的調料有食鹽食用油，水澱粉，生抽老抽蠔油白糖。
首先我們挑選壹個比較鮮嫩的茄子然後將茄子洗幹凈削掉外皮，切成細條，然後把它泡進水裏面保持鮮嫩，避免茄子由於暴露於空氣當中容易氧化變色。
茄條過油
接下來就是要將茄子進行過油，瀝幹水分後的茄子備用，起鍋燒油待油溫上至7~8成熱的時候，然後把瀝幹水分的茄子倒進裏面進行炸制，茄子出現軟化的時候就控油出鍋備用。
鍋裏留有少許的底油，將五花肉末進行煸香，然後再往鍋裏面投入蒜米青紅椒粒姜粒炒香，再往鍋裏面加上小半碗的清水，放入生抽，少量的老抽白糖，雞精蠔油，勾上少許的水澱粉調成較為濃稠的湯汁，然後把先前炸好瀝幹油分的茄子倒進裏面大火翻炒均勻，再撒上蔥花出鍋裝盤即可。
出品以後的肉末茄子不但味道香氣撲鼻而且也是飽含醬汁，這樣的菜式簡直是白飯的克星，吃起來口感相當的豐富，假如大家不喜歡茄子在過油的那份油膩感，也可以選擇提前將茄子進行蒸熟，選擇壹種比較清淡的口味進行下飯也是較為合適的選擇。在此需要註意的是雖然茄子好吃，但是也是有所禁忌的，畢竟茄子屬於寒涼的蔬菜品種，特別不適合於消化不良脾胃虛寒的人士過多食用。