導語：幹煸帶魚自古便是人人稱贊的席上佳肴，鮮香的口感，即便是吃完了也能讓人回味無窮。以下是我為大家整理分享的幹煸帶魚的做法大全，歡迎閱讀參考。
主料：帶魚400克
輔料：五花肉粒50克；芽菜50克；雞蛋1個；蔥姜蒜適量；花椒適量；幹辣椒5只；杭椒2只
調料：鹽2茶匙；蒸魚豉油1湯匙；糖1茶匙；雞精1茶匙；料酒2湯匙；胡椒粉1克
做法：
1.先看看原材料：其中的芽菜，也可使用榨菜粒代替
2.腌制：帶魚洗凈後，壹定擦幹，加入料酒1湯匙；鹽1茶匙；胡椒粉1克；蔥姜適量；花椒適量腌制10分鐘
3.腌制後的帶魚洗凈，裹滿蛋液，5成熱入鍋中小火炸制3分鐘，目的是要把帶魚炸熟，而且炸到內部熟透。
4.熱鍋煸熟五花肉，再放入蔥姜蒜片；幹辣椒爆香，然後放入芽菜粒；帶魚。
5.調入：蒸魚豉油1湯匙；料酒1湯匙；鹽1茶匙；白糖1茶匙；雞精1茶匙，撒入杭椒炒勻，收汁即可。
小貼士：
1.使用雞蛋液煎炸帶魚，避免帶魚顏色過深，有糊味。
2.炸魚時壹定中等油溫入鍋，避免高油溫壹下把帶魚的表皮炸糊。
3.壹定中火炸制，千萬不要大火，避免帶魚內部沒熟，外部已經老了。
4.帶魚壹定要壹次炸熟，到了能吃的感覺。大約3分鐘以上。
5.帶魚入鍋幹煸時，就是入味收汁，所以不加水，只要湯汁收盡，就可以出鍋。