主要成分:
2條帶魚
成分:
紅辣椒1-2(怕辣就別放了)
蔥1
姜1
腌魚調料:
1湯匙高度酒精白酒
鹽1捏
調料:
1湯匙醬油
醬油1小勺
1湯匙香醋
1湯匙糖
適量的鹽
壹點胡椒粉
(請根據個人口味調整調料。)
(1湯匙= 15毫升，1茶匙= 5毫升)
紅燒帶魚？
帶魚頭尾洗凈後，切下，放入大碗中，撒上鹽和姜片，倒入高度白酒，拌勻，腌制10分鐘。
鍋中倒入油，加熱至七成熟，調至中火，瀝幹腌制好的帶魚塊(用廚房紙擦幹)，放入油鍋炸至表面金黃，撈出瀝幹油。(如果壹個煎魚的新手怕粘鍋，也可以在帶魚表面沾壹層薄薄的澱粉，放在鍋裏煎。煎魚的時候，不要急著翻動。估計已經快單面煎好了。搖動鍋，當魚能從鍋裏滑出來時，把鍋翻過來。
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將原鍋中的煎炸油倒出，鍋內剩余約1湯匙油，加入姜片、蔥段、紅辣椒翻炒。
放入炸好的帶魚，將開水澆在魚上，加入調料(生抽、老抽、醋、糖、鹽、胡椒粉)，中小火煮至入味。
最後，等湯變稠了就可以關火了，不要完全幹了。
技巧
1.用高度白酒腌制帶魚，能有效去除帶魚腥味，效果比料酒好。
2、帶魚要先炒後煮，這樣肉才不容易崩(煎魚的時候不要翻過來，估計是壹邊煎的差不多了，抖抖鍋，等魚能滑離鍋的時候再翻過來)。
3.醬油和醬油都是鹹的，鹽的量要適當控制，防止太鹹。