菠蘿是壹種酸甜的水果，果汁量很大，但它含有大量的菠蘿酶，能分解食物中的蛋白質，使人感到口腔麻木、酸痛。用鹽水浸泡菠蘿會降低菠蘿酶的活性，降低口腔不適的發生率。
很多菠蘿酸味很重，甜味很淡。將它們的果皮去掉後，用鹽水浸泡，可以促進菠蘿肉中酸性成分的分解，沈澱到鹽水中，但其中的糖分不會發生變化。再吃的時候會覺得菠蘿的味道變甜了很多，特別好吃。
菠蘿的選擇方法
1，看顏色:成熟度好的菠蘿，果皮淺黃或明黃色，兩端略呈青綠色，頂部的冠芽呈青綠色；生菠蘿的果皮呈金屬藍色或褐色。如果菠蘿果實頂端飽滿，果皮變黃，果肉變軟，說明已經到了九成熟。
2.外觀:優質菠蘿的果實為圓柱形或橢圓形，大小適中，果形規則，芽眼少。
3.查果肉:切組織後，果眼淺小，內部淺黃色，果肉厚，核細的菠蘿為優質產品；劣質菠蘿果序多，內部組織間隙大，果肉薄，果核厚。未成熟的菠蘿果肉又脆又硬，呈白色。
4、根據硬度:用手輕壓菠蘿，硬而無彈性的就是生菠蘿；相當紮實而微軟的是壹個成熟度很好的菠蘿；過度下沈甚至下沈的菠蘿都是過度成熟的。如果汁液溢出，說明水果已經變質，不能食用。
5、聞:成熟度好的菠蘿，表皮有淡淡的香味，果肉清香；芳香的水果是過熟易腐的；無香氣的是生摘的，含糖量明顯不足，吃起來清淡。
人民網-菠蘿，水果中的維生素之星。