原湯基礎方法:
1，豬大骨半根，雞架壹個(去皮、去油、去臀)，清水浸泡20分鐘，然後洗凈，用清水換1-2次。如果時間允許，浸泡時間可以延長，可以換幾次水。燒開水，有材料就撒點，中火煮3分鐘，然後撈起洗幹凈備用。
將豬骨(和雞架)的水和冷水各25000毫升放入鍋中，用最小火煮3-4小時，可加入半斤豬皮壹起煮。
3、3500ml左右的湯，加入適量的鹽、雞粉、少量白糖，可以加入壹些麥芽酚提香。
如果是做濃湯魚粉，提前準備2-3根草魚大骨(買魚時切好)，洗凈瀝幹，鍋裏放少許油，小火煎兩面至金黃色(不要焦)，第二步完成後放入湯中，中火煮30分鐘。
保存方法:在電熱桶中保持60度以上，或冷卻後放入冰箱。
註:後來豬的桶骨換成了頭骨。雖然去腥比較麻煩，但是比較劃算。
五谷魚粉店湯底:
因為要考慮成本，壹般人只會想到材料成本，但是開過店的人會知道，還有時間成本，人工成本，電煤氣成本，所以魚粉店不是這麽經營的。我哪裏知道？因為我現在開的是五谷魚粉店。
然後要快，不能影響口感，不能亂加(我每天早餐都吃粗糧魚粉)。以上步驟簡化調整完成，就是所謂的商人公式。
全谷物魚粉有六種口味:原味、招牌、金湯、酸辣、麻辣、番茄汁。每種口味的調料都不壹樣。調料有13種。最少放兩種調料，最多放九種調料。不同的組合有不同的效果。師範生到店或者通過我們的圖文視頻教材。
只要操作熟練，1人3分鐘能出3碗粉，效率很高。我們叫它133，哈哈！