食材:香蔥500g輔料:姜適量，鹽適量？
步驟(總共8步)
1.韭菜洗凈去老梗，攤開在通風處晾幹水分。
2.將幹韭菜花放入較大的容器中，撒上精鹽腌制30分鐘，韭菜花會變軟，便於下壹步操作。
3.在蒜泥裏放入適量腌制的香蔥和少許生姜。接下來就是體力勞動:用力打，直到韭菜花軟爛成糊狀。
4.將搗碎的韭菜花醬放入幹凈的容器中，直至韭菜花全部搗碎，將韭菜花醬攪拌均勻。
5.韭菜花醬放在幹凈的玻璃瓶裏，不要太滿(韭菜花醬會發酵)。
6.懶的朋友可以用料理機打韭菜花醬。在料理機的杯中放入適量剁碎的香蔥和生姜，放少許鹽，倒入少許冷水(便於香蔥被攪碎)。
7.啟動機器。因為韭菜花松散，所以在攪拌過程中，停機用幹凈的筷子攪拌杯中的韭菜花。
8.料理機加工的韭菜醬比較粘，比較好吃。接下來的步驟是壹樣的:將韭菜花醬放入幹凈的容器中，不要太滿。
大師秘籍
1，韭菜花要選擇剛開花或即將開花的那種。這樣的韭菜花又嫩又辣。
2.韭菜花醬加工的設備要幹凈無油，否則韭菜花醬不容易保存，口感極差。
3.發酵後的韭菜花醬口感不澀。韭菜花醬不要裝得太滿，留些發酵的空間。
4、韭菜花是辛辣食物，腸胃不好的朋友不宜多吃。