01，年糕的發酵時間
發酵時間約兩小時，可發酵至原體積的2倍左右。發酵過程中可以選擇壹塊濕紗布或者保鮮膜覆蓋，發酵後的米漿松軟，發糕蓬松。
02.年糕的營養價值
年糕屬於大眾化的糕點食品。發糕含有豐富的熱量和碳水化合物，可以補充人體所需的能量。中藥具有健脾養胃、開胃消食、明目止瀉、燃脂的作用。老人小孩都可以吃，但是發糕熱量高，糖尿病患者不宜多吃。
03、年糕的制作過程
先將大米洗凈，濾水，用清水浸泡壹晚，然後將大米和水打成細米漿，取出米漿，倒入小鍋，開小火邊煮邊攪拌，記得要不停攪拌。米漿凝固成米糊後立即關火，用冷水冷卻，然後將少量剩余的米漿分幾次加入煮熟的米糊中攪拌均勻，再將酵母加入50毫升清水中浸泡並與白糖攪拌，將米糊放入鍋中，蓋上濕毛巾，在30度左右的溫度下發酵， 並發酵至4倍大小，然後將米糊攪拌均勻消除氣泡，再倒入模具或碗中。 把鍋蓋放在鍋裏，繼續醒20分鐘，直到兩倍大。取出，放入葡萄幹做裝飾，鍋中加入清水燒開，然後將裝飾好的發糕放在中火上，蓋上鍋蓋蒸20分鐘，熄火後再放入鍋中燜三分鐘，然後揭開蓋子，以免發糕縮水。待蛋糕完全冷卻後，脫模，放在盤子裏食用。軟糯的米飯香甜可口。
年糕要多久才能發酵好？相信妳已經從上面的介紹中找到了答案，有機會可以嘗試自己做蛋糕。