豬肉糜(8:2)500克
3-4個雞蛋
2湯匙澱粉
鹽1茶匙+2茶匙
純凈水800毫升
懷舊肉餅湯怎麽做？
將碎豬肉與澱粉和1茶匙鹽攪拌。
攪拌好的肉醬還有壹個重要步驟:反復打漿5分鐘以上。這樣做可以讓肉餅更有彈性，口感更好。
可以壹次準備幾餐，放在保鮮袋裏冷藏，最多保存壹天。用的時候可以直接從下壹步開始，省去了處理肉的麻煩。
準備壹個大口的大碗，把加工好的肉放在碗底中間，慢慢的均勻的往外推出壹個厚度約5-7毫米的凹面，太薄了沒味道，太厚了煮不出來。
放雞蛋。
蒸10分鐘，直到雞蛋凝固，肉和碗底幾乎分離。有爐子沒有蒸鍋也是壹樣。水燒開後，放入蒸籠蒸。或者可以用微波爐，分別咬幾次，每次不要太久，直到達到上面第壹句話的效果。
在這種狀態下，可以進入下壹步。純凈水之所以沿著碗的邊緣倒而不是直接倒進去，是為了讓肉和碗底進壹步分離，讓後面的受熱更均勻，也是為了防止雞蛋打穿散落。
再蒸16分鐘。在微波爐裏，只要把肉餅咬到浮起來就行了，比前面壹步花的時間長，至少10分鐘。
最後，肉餅隨雞蛋壹起浮起，湯中加入2茶匙鹽，攪拌均勻。
我最喜歡的吃法，把蛋黃碾碎，融進湯裏，吃！
技巧
1.如果妳想做單份或多份，劑量會按比例減少或增加。
2.因為是蒸的，所以可以保證豬肉的鮮嫩口感，肉味也可以溶在湯裏。但由於溫度限制，湯還沒有燒開，必須用飲用水代替自來水。