炒鮮奶壹定要用玉米澱粉嗎？
在沒有玉米澱粉的情況下，也可以用其他澱粉或面粉代替炒牛奶，如土豆澱粉、紅薯澱粉等。
炒牛奶的過程中壹定要用到澱粉，因為澱粉可以幫助牛奶凝固，炒出來的鮮奶口感軟糯，所以炒牛奶中的澱粉是不可或缺的壹部分。
炒牛奶沒有玉米澱粉。
緊急情況下，如果沒有澱粉，可以用腸粉預拌粉、面粉、玉米粉、藕粉、馬蹄粉代替。澱粉大多是從種薯類植物中提取的壹種葡萄糖粉末，其中蛋白質含量較少。常用於烹飪中增稠、上漿、掛糊等。，可以鎖住食物的水分，使食物滑嫩。但在沒有澱粉的情況下，可以用腸粉預拌粉、面粉、玉米粉、藕粉、馬蹄粉等代替。，但是效果不怎麽樣。
可以用面粉代替澱粉炒鮮奶嗎？
不，味道完全不同。油炸鮮奶是壹種廣式甜品，其正宗做法離不開澱粉，因為澱粉能使牛奶凝結成面團，保持其質地軟糯。如果用面粉代替，牛奶面團會和面團壹樣硬，炸出來的牛奶面團不會皮脆肉嫩，所以不能用面粉代替。但如果不追求食物的口感，也可以用面粉代替。雖然沒那麽好吃，但也營養健康。
油炸鮮奶與澱粉的比例
制作油炸鮮奶時，牛奶和澱粉的比例很重要，因為澱粉是牛奶凝固成面團的主要原因，所以如果澱粉放得少，可能會導致牛奶不凝固。制作時壹般牛奶和澱粉的比例約為10: 1。