市場上賣的杭嬌感覺不辣，炒牛柳沒有香味，我也沒打算在市場上找壹種青脆椒，香味四溢，辣辣的，在沒有食欲的苦夏裏絕對是牛柳的好菜。牛裏脊肉沒有筋膜壹定很好吃。加芥末絲其實有壹種特殊的味道，為這道菜增添了風味。
難度:切墩(初級)時間:10~30分鐘。主料:牛柳100g辣椒100g蔥姜、紅酒或黃酒、醬油、黑胡椒汁或胡椒粉、鹽和糖、少許榨菜1。牛柳切條，加鹽揉壹揉再加壹個。青椒切粗絲，榨菜切絲。註意:辣椒的香味必須保留在種子裏。
2.鍋中少許油，多放入小蔥，煎至焦黃。這時候就是名副其實的蔥油了，煮的超級香。
3.加入牛裏脊肉翻炒，不加其他調料，炒到變色就馬上關火，因為後面會炒，炒久了味道就老了。
4.把牛柳裏的油倒出來，繼續炒辣椒和芥菜絲。如果不怕辣，可以加壹點泰國辣椒來調色。
5.翻炒至辣椒有很濃的辣味，放入牛柳快速翻炒，加點醬油。因為榨菜是鹹的，牛裏脊肉已經腌過了，有了底味，所以沒有加鹽。起鍋前撒壹點糖代替味精雞精，調節鮮味，更健康。
6.想滋潤的話可以撒壹點香油。多壹點會油膩。辣椒脆辣，牛柳嫩，有點黑胡椒味。配上芥末絲，別有壹番風味，整道菜又涼又辣。顏色鮮艷的家常菜炒菜就是這麽簡單。在食欲不佳的夏季，它是米飯的最佳伴侶。我們的冰箱裏隨時都有高蛋白低脂肪的牛柳。如果沒時間買菜，可以用現有的辣椒、洋蔥、土豆或白菜炒。方法差不多，簡單但是很大眾化，做1: 1的飯也不錯。