南方的火腿通常選用優質豬腿肉為原料，經過鹽腌、晾曬、熏制等多個步驟制作而成。火腿在加工過程中要求溫度適中，時間較長，以確保其口感細嫩、肉質鮮美。而北方的臘肉則多以豬肉為主要原料，經過鹽漬、晾曬等工藝制作而成。相比之下，臘肉的加工時間相對較短，溫度較低，使得口感更有嚼勁。
在風味口感上也存在差異。南方的火腿因為其加工時間長，並且采用了特殊的熏制方式，使得其口感更為鮮甜嫩滑，肉質更為飽滿。火腿還因為長時間的發酵和熟化過程中產生了豐富的香氣，使得品嘗時更具風味。而北方的臘肉由於加工時間相對較短，所以其口感相對更硬，嚼勁更強，同時也有壹種特殊的臘肉香味。
南方的火腿和北方的臘肉在用途上也有所不同。南方的火腿多作為菜肴的主料使用，常見於各種炒菜、燉湯等菜品中，而且其鮮美的口感往往能夠提升整個菜品的風味。北方的臘肉則常被切成薄片或絲狀後直接作為配菜食用，在面點、餛飩等傳統小吃中經常見到。臘肉因其堅實和鹹香味而能夠增添食物的層次感和口感。
南方的火腿與北方的臘肉在制作材料、加工工藝、風味口感以及用途上都存在壹定差異。火腿更註重口感細嫩、鮮美，並且適合作為菜肴的主料；而臘肉則更加註重口感飽滿、嚼勁強，並且適合作為配菜來增添食物的層次感。無論是在南方還是北方，人們對火腿和臘肉的喜愛程度都不言而喻，各自都受到當地消費者的喜愛和好評。