空心菜富含維生素A、維生素B、維生素C、煙酸、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵。其維生素B1含量是番茄的8倍，鈣含量是番茄的12倍。
我們在老家的時候，只吃葉子，不吃莖。我們家每次做這道菜，都會把葉子和莖分成兩部分，莖用來餵豬或者直接扔掉。有壹天，住在城裏的阿姨回老家，驚訝地發現大家都把菠菜的莖給扔了。原來城裏人視此菜為寶，平時用來炒肉。從此，家裏的空心菜莖就留作炒肉了。好搭配，香脆可口！妳想試試嗎？
其實我不在乎空心菜的營養。關心怎麽做才好吃，這兩個做法至今難忘。
小時候在自家菜地裏種了壹小塊，媽媽總是選擇挑嫩的蕹菜洗幹凈。炒的時候，豬油被攪拌，蒜末爆開，香味彌漫小房間。兒子~，隨著空心菜出鍋，熟練的把另壹面翻過來，沿著鍋邊倒壹些水，蓋上鍋。整個過程都是火上澆油，味道只有鹽，只有壹點味精。每次炒菠菜都有兩斤，只剩下光禿禿的盤子。
在別人看來，這是壹種很普通很簡單的做法。我想說:“簡單的方法往往很好吃，但也有家的味道。後來我自己當了廚師，就不會炒菠菜了。
幾年前，在朋友家吃了壹頓飯，愛不釋手。這是我們第壹次看到這種做法。通常我們吃的菠菜都是整捆炒的。這道菜是去掉葉兒和空心菜的莖炒出來的。吃起來又酸又好吃，鹹味適中，特別好吃。
方法並不復雜，把空心菜的莖切成壹平方厘米的顆粒。食材:五六個野辣椒(泡椒罐頭)也切粒，辣椒也同樣切粒。大蒜切碎，只有小蔥切碎成顆粒。
熱鍋加入熱油，放入蒜末、甜椒、泡椒、蔥花翻炒。倒入空心菜，繼續大火翻炒至軟熟。開始調味，鹽，醬油，蠔油，翻炒。