準備
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1.牛肉去筋膜，洗凈，磨成細茸，與嫩肉粉、料酒、精煉油混合，靜置40分鐘左右，再加入生姜汁和250克水拌勻；白蘿蔔去皮洗凈，切成厚片，放入開水鍋中煮熟，撈出，放在菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包好擠出水分；把洋蔥切成細粉。
餃子其他系列牛肉餡(16張)
2.加入蘿蔔粒、洋蔥末拌勻，再加入鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、蛋液拌勻。
註意
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牛肉餡餃子
1，牛肉裏不能有筋膜，牛肉要磨細，多吃水分，才能嫩。
2、嫩肉粉也可以用小蘇打粉代替，但用量不要太多。
3.配料中的白蘿蔔也可以用韭菜和芹菜代替。如果沒有洋蔥，可以用大蔥代替。
另外，應該註意的是:
牛肉和栗子-引起嘔吐
牛肉忌紅糖┄┄同樣的食物脹死。
吃豆瓣醬牛肉會傷五臟。
牛肉*生姜——危及生命
蝸牛和牛肉:不易消化，引起腹脹；
鯰魚和牛肉:引起中毒；
佐料
小麥粉(300克)牛肉(肥瘦)(400克)
佐料
菱角(200克)？肥肉(50克)蔥(20克)
調味品
鹽(2g)白糖(2g)醬油(10g)香油(5g)胡椒粉(2g)植物油(10g)。
工作方法
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1.將面粉、鹽、半杯熱水和半杯冷水混合在壹起，揉成面團，再分成小面團，搟成餃子皮。
2.去筋後的牛肉切碎；馬蹄、肥肉、洋蔥都切成小塊。
3.在牛肉中加入荸薺、蔥白和調料(白糖、醬油、香油、胡椒粉)，攪拌至糊化，然後加入油脂，攪拌均勻，靜置30分鐘左右，制成肉餡。
4.將適量餡料包入面團中，揉成團密封，包入餃子。
5.將包好的餃子放入塗油的蒸籠中，大火蒸8分鐘，熟了就可以吃了。
菱角也叫馬蹄。