其實酸菜魚有很多種，鯽魚、鰱魚、鯽魚等。但是我們本地的魚多是混混，其實就是鯉魚。雜種魚長得大，壹般十幾斤左右，大魚能有幾十斤。魚肉緊實鮮嫩，做魚片非常容易。刀刀經常在家做酸菜魚。關鍵是在超市買準備好的腌菜，回去後生產加工，根據他自己的口味加壹些新鮮的調料，比如花椒、麻椒、白芝麻、姜片、小蔥。請在魚片中加入水和澱粉，並且壹定要在鍋裏倒油，略呈金黃色，這樣和泡菜壹起煮就不太容易碎了。如果壹條魚比較大，壹次吃不完，也可以上油後冷凍保存在冰箱裏，喜歡的話隨時隨地都可以用。
雜魚是四大魚類之壹，產量大，隨時隨地都可以買到。目的是吃水草、浮萍等。肉質鮮美，口感極佳，營養豐富。它在鹹宜很受歡迎，老少皆宜。唯壹的壹大缺點就是魚的骨頭多，吃魚的時候需要註意。酸菜魚是川菜的代表菜之壹，已演變成老少皆宜、南北皆宜的大眾菜。在五星級酒店、小店、路邊咖啡館都能看到，很多以酸菜魚為主的單品店每天都爆滿，可見其暢銷水平。
酸菜魚講究酸辣鮮香。不同的地方用不同的魚，魚的味道可能不壹樣，但是湯的味道壹般都是壹樣的。如果要魚的Q彈，我覺得最好用黑魚。有興趣的話可以試試。只要掌握了我說的要點，也能做出好吃的酸菜魚。