1.白姜
白姜肉紅褐色，表皮光滑，地下莖和水分較大，化學纖維較少，甜度較輕，鮮白姜瓣厚而肥，姜手形，姜皮白而微黃，汁混白，姜指圓潤潤澤，味辣而不嗆，壹物多用。
2.姜黃
盾葉薯蕷節減少，皮淡黃色，味辣，味由淡變濃。與白姜相比，含水量小，肉質由軟變硬，地下莖嫩葉呈紅褐色，香味需比老姜重。是生姜中的佳品。
3.紅姜
紅姜嫩葉暗紅色，皮淺黃，甜味濃，化纖少，肉粉黃，節長，地下莖大，關鍵是用作調味品，口感清爽。
4.嫩姜
嫩姜是姜片不完美的個體，又稱新姜、幼姜、姜。化纖水分少，皮薄肉嫩，口感欠缺。做紅糖姜茶，拌涼菜，制作加工成炒絲就很不錯了。
5.精力
老姜味辣，皮厚肉實。俗話說，姜還是老的辣。與新姜相比，老姜味道更醇厚。關鍵是把它當調料用。煮熟後，姜被丟棄以得到它的味道。壹般用於煙火類菜肴(如燉、燜、燜、煮、烤等烹調方法)，壹般用作火鍋配菜或蘸醬腌制。味道很好。
6 .生姜
馮江是壹種辛辣的食物，具有淺褐色或棕褐色的外皮，廣泛用於湘菜中，主要產於中國南方的廣西、雲南、廣東和臺灣省。廣東餐館裏的蔣莎雞很有名，它可以用來腌、烤、煨和燒壹些家畜菜肴。它可以作為湯料和五種香料，也可以將其幹片制成蔣莎粉，放入鹽中佐餐。也很優秀。
7.南江
南江從外形上看像巴戟天和麥冬。又叫高良姜、高良姜。性溫，味辛，能健胃，消食止痛，暖胃散寒。