橄欖油是非常健康的食用油，富含不飽和脂肪酸和抗氧化劑。但是如果橄欖油過期兩年了還沒有開封，建議不要吃，因為可能已經變質或者被汙染了。
橄欖油過期後會失去營養價值和風味，並可能產生有害微生物和毒素。即使是未開封的橄欖油，在儲存過程中也會吸收空氣中的水分和氧氣，導致油脂氧化，品質下降。此外，如果橄欖油儲存在不合適的環境中，如高溫或陽光直射，也可能導致油脂變質。
為了保證食品安全和健康，需要註意橄欖油的保質期，盡量避免購買過期產品。儲存橄欖油時，請將其保存在陰涼、幹燥和黑暗的地方，並盡可能保持密封。
橄欖油的保存方法
1，暗儲
橄欖油含有葉綠素，特別是橄欖油是綠色的，容易發生光化學反應。為了避免陽光直射，它應該裝在黑暗的瓶子裏，避光保存。
2、低溫恒溫儲存
橄欖油是果汁油，低溫冷榨而成。它富含維生素和角鯊烯多酚。高溫下易分解，應避免存放在高溫環境中，更不能放在暖氣、地暖、火爐中。環境溫度保持在65438±09℃最合適。
3、氧氣保存
特級初榨橄欖油富含生理活性物質，容易被氧化。有條件的油廠都采用充氮儲存。在家吃完，記得擰緊瓶蓋，放入冷凍室，避免氧化反應。
4.不要用塑料桶或鐵桶裝油。
用塑料桶或鐵桶裝橄欖油有塑化劑或重金屬超標的風險，應存放在深色玻璃瓶或304不銹鋼桶中。