原料:豬肉8斤
材料:辣椒粉80克、花椒粉80克、one hundred and fifty鹽克、高度白酒40克、白糖60克、五香粉10克、胡椒粉20克、雞精20克、豬小腸、幹凈棉線。
填充香腸的步驟
第壹步:先將豬肉清洗幹凈，瀝幹水(最好瀝幹水壹個小時，不要生水)，然後切成五厘米長的條(不壹定要均勻，但不要太大)，再剁成塊(有人會用機器攪拌，但我覺得用手剁會更香)。
第二步:將剁碎的肉放入大鍋中，放入所有調料(調料壹定要準確，不然後期曬的時候太鹹就尷尬了，因為後期曬的過程中肉會不斷失水，所以味道會越來越重)，用手攪拌均勻，腌制壹天讓它慢慢品嘗。
第三步:在腌制過程中，我們開始清洗小腸(小腸壹定要清洗，而且壹定要清洗)。先準備壹個鍋放入小腸，然後加入小蘇打和面粉，不斷揉搓(這個過程持續壹分鐘左右)。最後沖洗幹凈，再倒入面粉和泡打粉繼續揉。這樣重復兩次。
第四步:下壹步是澆香腸(壹般在菜市場用機器澆)。拿壹個塑料瓶，從底部切開，清洗幹凈當漏鬥用(礦泉水瓶也行)。用繩子系住香腸的末端，將香腸的嘴系在瓶子上，將腌好的肉放在瓶子裏，均勻地倒入腸衣中(這壹步需要兩個人配合，因為肉餡不容易倒入腸衣中)。
第五步，最後每隔15厘米用繩子把各段綁好(這樣後期更容易曬到，同時也能曬的均勻)，然後在填充好的香腸上紮幾針，去除空氣和汁液，等香腸全部裝好後，在太陽下曬五天(註意前期要陽光充足，不能陰天，否則容易變壞)，然後再曬到幹硬。