專家研究證明，雞蛋中蛋白質的質量僅次於母乳，是所有日常食物中蛋白質最好的食物。雞蛋含有人體必需的8種氨基酸，還含有大量的維生素和礦物質。它們被公認為“世界上最有營養的早餐”，是兒童、老人、孕婦、肝炎、肺結核和貧血患者以及手術後恢復期患者的良好補充。
雞蛋雖好，但在食用量上要講究科學。壹些從事腦力或輕體力勞動的年輕人，每天吃5-6個雞蛋，增加營養；為了增強中小學生的營養，有的家長每天給孩子吃5 ~ 6個雞蛋。在壹些農村，有些產婦為了增加營養吸收，加快身體恢復，每天需要10 ~ 15個雞蛋。很多人認為:“雞蛋有營養，多吃點補補身體。”事實上，並非如此。雞蛋吃多了，不吸收營養，會導致營養過剩，反而會給身體帶來不良影響。
那麽，壹個人壹天應該吃多少雞蛋呢？身體每天能消化吸收的雞蛋數量，對於不同體質、不同年齡的人來說，會有所不同。從營養學的角度來說，為了保證飲食均衡，滿足身體需要，又不導致營養過剩，壹般情況下，老年人壹天吃1 ~ 2個雞蛋比較好。對於中青年人來說，如果從事腦力或輕體力勞動，每天吃2個雞蛋比較合適；從事重體力勞動、營養攝入較多者，每天可吃2 ~ 3個雞蛋；青少年和兒童因為身體長，新陳代謝快，壹天也可以吃2 ~ 3粒。孕婦、產婦、身體虛弱的哺乳母親和大手術後恢復期的病人，因為需要增加優質蛋白質，每天可以吃3-4個雞蛋，不能多吃。