恰糖是吃糖的意思。
恰塘又叫飴糖，是壹種以米（澱粉）和以麥芽經過糖化熬煮而成的糖，呈粘稠狀，俗稱麥芽糖。自西周創制以來，民間流傳普遍，廣泛食用。西周至漢代的史書中都有飴糖食用、制作的記載。其中，北魏賈思勰所著的《齊民要術》（第89篇餳）記述最為詳盡。書中對飴糖制作的方法、步驟、要點等都作了敘述，為後人長期沿用。
時至今日，這類澱粉糖的甜味劑仍有生產，也有較好的市場，在制糖業中仍有壹定地位。但通常所說的制糖是指以甘蔗、甜菜為原料制糖。甘蔗制糖甘蔗制糖最早見於記載的是公元前300年的印度的《吠陀經》和中國的《楚辭》。這兩個國家是世界上最早的植蔗國，也是兩大甘蔗制糖發源地。在世界早期制糖史上，中國和印度占有重要地位。
機械化制糖
機械化制糖階段18世紀末至19世紀初，甜菜制糖的成功極大地推動了制糖業的發展，直接導致了制糖業的機械化。機械化制糖業的發展甜菜糖的發源和生產主要是在歐洲，而19世紀又是歐洲資本主義發展的時代，先進的工業和發達的科學技術，給制糖業實行機械化提供了很多有利的條件。現代機械化制糖的工藝和設備大多始於歐洲的甜菜制糖業。
19世紀初至19世紀60年代的這段時間，是機械化制糖工業的主要形成時期，許多制糖新工藝新設備不斷湧現。甜菜制糖業在這段時間裏，完成了滲出提汁、糖汁加灰二次碳酸飽充清凈、多效蒸發、真空煮糖結晶和離心分蜜成糖等基本技術。甜菜制糖業的興起長期以來，用來制糖的主要原料是甘蔗，而甘蔗只能生長於熱帶、亞熱帶地區，寒冷地區則不能種蔗制糖。