中筋面粉
360克
花生油
90克
轉化糖漿
250克
鹹鴨蛋黃
36
佐料
媯水
6克
白蓮蓉
適量的
步驟
1.將轉化糖漿、花生油和水混合，然後加入中筋面粉，用刮刀將面粉和液體充分混合。用手裝入保鮮袋，靜置2小時以上。
2.用電子秤將餅皮和蓮蓉分成18等份，分別搓圓，每份蓮蓉裹兩個蛋黃。
3.月餅模具裏裝滿了花。用月餅皮將餡料完全包裹起來。具體做法是:將月餅皮壓成中間薄，四周厚，盡可能大。將包好的蓮蓉蛋黃餡放在中間，用蛋糕袋包好，用虎口或手掌輕推蛋糕皮，直到蓮蓉餡完全包好。將包好的月餅面團放入模具中，雙手向下壓壓軸(雙手要均勻用力)直至成型，松開壓軸(如果壓不下去就不要太用力，不然面皮會溢出變成裙子，哈哈)。壓軸會自動彈起，然後輕輕往下壹推，月餅就會落在烤盤上。這個方模很好，不粉不油。
4.烤箱預熱至200℃，將月餅胚烤5分鐘，取出後刷壹層薄薄的全蛋液，否則烤出的花紋會被破壞。把蘸了蛋液的毛線刷在容器口上，把蛋液擠出來，刷不出來就夠了。圖片是50克蓮子蛋黃，所以和成品不壹樣。刷完蛋黃，100克被沖進烤箱，忘記拿了。
5.把烤箱調到175℃烤15分鐘，月餅就可以烤好了。剛出爐的月餅外皮幹硬，三天左右會返油，返油後外皮軟。圖中孩子只是想吃，我給他切了壹口，嘗了嘗。除了皮膚不夠柔軟，其他都很完美。