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如何制作圖案餅幹?

佐料

黃油

75克

糖粉

55克

蛋液

20克

細面粉

130g

佐料

蛋白

8g

糖粉

50克

粉色顏料

1滴

綠色顏料

1滴

步驟

1.提前把黃油切成小塊。

2.室溫軟化,然後送走。

3.加入糖粉,用打蛋器的打蛋器攪拌(不用插電),讓糖粉和黃油混合在壹起,這樣打過程中糖粉不會飛來飛去,電動打蛋器會先低速開始打。

4.糖粉和黃油混合後,中速攪拌,直到體積變大,顏色變白(這個過程大約需要2-3分鐘)。

5.分三次加入蛋液,每次都要攪拌,直到蛋液和黃油完全混合。

6.壹次性篩入低筋面粉。

7.用刮刀攪拌,揉成球狀,用保鮮膜包好,冷藏至少30分鐘。

8.冷藏的時候做好糖霜就行了,準備好糖霜和蛋清。

9.將蛋白放入容器中,容器必須無油無水。加入幾滴檸檬汁,送去粗泡。將糖粉分三次篩入蛋白中,每次用打蛋器將糖粉和蛋白攪拌均勻。

10.只要滴水線不容易壓平。

11.將糖霜分成兩份,壹份加入壹滴粉色顏料,攪拌均勻。

12.將綠色顏料加入另壹部分,攪拌均勻。

13.分別放入兩個紙袋中,在出口處剪2mm的小口。永遠不要把它們切得太大。

14.取出成型的餅幹面團,在案板上放壹張油紙,將面團放在油紙上,表面覆蓋壹層保鮮膜,搟成3 mm-5 mm左右的厚度。

15.滾壓後,用花紋餅幹模具雕刻成型。

16.烤箱提前預熱180度,將餅幹放入烤盤,餅幹之間留有空隙,使其受熱更均勻,防止烤出來的餅幹粘在壹起。然後放入烤箱,中層上下火8-12分鐘(或者看到餅幹都是彩色的)

17.開始裝修!拿壹塊餅幹,想出花紋,塗上顏料,放在通風處徹底晾幹。