牛雜包括牛膀、牛腸、牛肚、牛肝、牛腎、牛橫利和牛肺等多項營養價值在東方人幾千年來的飲食習慣裏是要高於牛肉壹些的。
牛肚 即牛胃，亦為補益之品。性味甘、平,入胃、脾經。牛胃含 蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2)、尼克酸 等，能補中益氣，養脾胃，解毒.用於病後虛羸，氣血不足，消渴 、風眩。
牛肝 牛肝為牛科動物黃牛或水牛的肝臟。 性味甘、平，入肝經 。 牛肝為優質完全蛋白質食品，每百克含蛋白質21.8克；含鐵9毫克，維生素A高達18300國際單位，維生素B22.3毫克，煙酸16.2 毫克，維生素C18毫克。此外尚含鈣、磷、銅、維生素B1、D及多種酶 。 牛肝因富含優質蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，所以是治療營養不良性貧血的要物， 又具有卓越的補肝明目功能。
牛 腎 牛腎為牛科動物黃牛或水牛的腎臟。 牛腎性味甘、溫，歸腎經。其含蛋白質、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素（B1、B2、C、A）、尼克酸等。能益精，補益腎氣 、去濕痹。
牛雜制作，需以“十三香”為主要的鹵水香料。包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻等。牛之雜有牛肚(牛有四肚均可入饌，但蜂窩肚是最好吃的)、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等 牛雜制作其實很簡單，但是要註意清洗壹定要徹底，火候壹定要足（不同的牛雜火候要求也是不壹樣的，所以下鍋的先後有不同。）
綜上所述由於在加工牛雜時要多付出比加工牛肉更多的時間、工藝和成本