蝦的種類有基圍蝦，明蝦，南美白對蝦，阿根廷紅蝦，秀麗白蝦。
1、基圍蝦
基圍蝦在我國南方近海壹帶田地周圍修築的堤圍裏，壹些蝦會趁著海水漲潮的機會，爬進去尋找食物，因此就被 " 圍 " 了起來。目前海鮮市場上賣的基圍蝦裏，南方基圍蝦多為刀額新對蝦，北方基圍蝦則多為日本對蝦。基圍蝦無論是白灼還是椒鹽，都非常好吃，不過其個頭普遍要偏小壹些。
2、明蝦
根據出產來源和生長環境的不同，蝦裏還有海水蝦和淡水蝦之分。明蝦對生長環境和水質要求較高，很難養殖，因此市場上賣的明蝦多為海水蝦。明蝦的個頭通常比較大，雄蝦色澤偏黃，雌蝦色澤偏青，口感勁道 Q 彈，比較適合油炸、油燜等吃法。
3、南美白對蝦
南美白對蝦，是源自南美地區的壹種蝦，外形跟前面提到的明蝦有幾分相似之處，但是價格要比明蝦便宜很多。南美白對蝦的產量較大，也是目前世界上養殖產量較高的蝦類之壹，其蝦殼較薄，外觀多為淺青灰色，比較適合油燜的吃法。
4、阿根廷紅蝦
阿根廷紅蝦，是源自阿根廷南部海域的野生蝦類，它的外觀天生就是紅色的。像國內海鮮市場裏賣的阿根廷紅蝦，多為船凍處理的蝦，壹捕撈上岸就會快速將其冷凍至零下 20 ℃以下，以此來維持其口感。阿根廷紅蝦的蝦頭占比較多，比較適合整蝦食用，不太適合做溜蝦段吃。
5、秀麗白蝦
秀麗白蝦，又叫太湖白蝦，屬於淡水蝦，和白魚、銀魚壹起並稱為 " 太湖三白 "。這種蝦的蝦殼較薄，色澤略顯透明，表面還帶有少許紅點或褐點。秀麗白蝦的個頭較小，烹制熟後蝦殼會變成白色，可以拿來炒菜吃，或是用鹽水煮來吃。