蒸蛋是家常美食，相信大人們經常做給小孩吃，餐廳的蒸蛋，吃起來又滑又嫩，好吃得不得了，後來詢問廚師，得知了餐廳蒸蛋的技巧，原來是加了這樣東西，難怪好吃。?
這樣東西就是大家熟悉的牛奶，另外用白糖來輔助增加香甜順滑的口感，來使蒸蛋的味道更加親近自然，好吃不膩，下面就是正確的蒸蛋做法：
食材：雞蛋3個，牛奶100g，白糖10克，溫水適量。?
做法：?
1、把雞蛋打散於碗中，用筷子快速攪拌均勻，至蛋黃和蛋清完全融合為止。?
2、把100克牛奶倒入雞蛋液中，並加入10克白糖，再次充分的攪拌均勻。這個攪拌過程可以持續2分鐘，這樣蛋液和牛奶融合比較好。?
3、攪拌後的蛋液中會產生大量的泡泡沫，用勺子把泡面細心的全部撈出，然後加和蛋液同比例的溫水，再次攪拌均勻，產生的細小泡沫同樣撈出。
4、在蒸鍋中註入清水，水燒開以後放上篦子，把盛有蛋液的碗放入其中，碗上倒扣壹個盤子，防止蒸汽滴入碗中，蒸大約12分鐘的時間，蒸蛋就做好了。?
註意
1、蒸蛋好吃的秘方就是在蛋液中加入牛奶，並用白糖來輔助，味道可達達到又香又軟的程度。?
2、蛋液和牛奶的用量大致比例是3個雞蛋用100克牛奶，外加10克白糖，溫水和蛋液的比例可以是1:1，也可以是1:1.5，後者更加水嫩壹點。?
3，不管用怎樣的比例，蛋液中的泡沫壹定要去幹凈，這樣蒸出來的蒸蛋比較滑嫩，沒有氣泡雜質，口感更佳。
4、蒸蛋時熱水上鍋，碗口倒扣壹盤子，可以防止蒸汽滴落於碗中，蒸蛋也會滑嫩無氣孔，好看又好吃。